aşırı derecede uykusuzum ama yardım edebildiğim kadar etmeye çalışacağım.
kaç yerde session kullanıyorsun tam bilmiyorum lakin
var olan bütün sessionların adedini

echo count($_SESSION);

bu şekilde öğrenebilirsin.
başka yerlerde de session kullanıyorsan
foreach döngüsüne sokarar substr gibi fonksiyonlar yardımı ile keylerini okutup karşılaştırma yapıp saydırabilirsin.

$say = 0;
foreach ($_SESSION as $key=>$val){
    if(substr($_SESSION[$key],0,5) =="cart_"){
        $say = $say+1;
    }
}
echo $say." adet ürün var";

gibisinden birşeyler yapabilirsin.
bende saatlerdir script kodluyorum twitter apileri ile boğuşmaktan kafa kalmadı.
daha kolay yolu vardır belki ama aklıma gelenler bunlar.