Varsayılan etiketler bileşeninde bunu doğrudan yapmanın bir yolu yok, ya daha gelişmiş bir bileşen eklentisi bulacaksınız ya da aşağıdaki kodu temanızın functions.php dosyasına eklemeniz gerekiyor. Kod içindeki 40 sayısı yerine istediğinizi yazınız.

add_filter('widget_tag_cloud_args', 'yakuphoca_etiket_sayisini_degistir');

function yakuphoca_etiket_sayisini_degistir($args){

  if(isset($args['taxonomy']) && $args['taxonomy'] == 'post_tag'){
  $args['number'] = 40; 
 }
 return $args;
}

http://codex.wordpress.org/Function_...e/wp_tag_cloud
adresindeki parametreleri fonksiyon içerisinde değiştirerek bileşeni istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
Diğer standart bileşenler için de benzer bir yapı kullanılabilir.