Sınırsız alt kategori yapabilmenin bana göre en mantıklı yolu şu şekildedir.

Kategoriler :
id | kategori | alt

Sistem şu şekilde işler ana kategoriler alt sütununda 0 değerini alır eklenen alt kategoriler ise ilgili kategorinin id sini alt sütununa yazdırılır buna göre tablomuz şu şekilde biçimlenir

kategoriler :
id | kategori | alt
1 | adı | 0
2 | adı 2 | 1
3 | adı 3 | 1
4 | adı 4 | 1
5 | adı 5 | 1
6 | adı 6 | 2