bu sorunu myadminden xls çıktısı aldığımda bende karşılaşmıştım o an için latin-5 yaparak işlemlerimi tamamlamıştım ama sizin işleminiz sanırım biraz çetrefilli xls çıktısını myadminden INTO OUTFILE ile almak yerine php ile çıkartmak daha esnek bir hareket alanı sağlayacaktır size, sonolarak denemeden düz mantık aklıma gelen utf-8'in hangi seti olduğu turkish_ci ile belki çözülebilir..