Bunu daha önce detaylı olarak anlattım.

Önce bu yazıya bakın.
http://pehepe.net/php-turkce-karakter-problemi/

Sonra buna.
http://pehepe.net/php-mysql-turkce-karakter-sorunu/

PHP'de Türkçe karakter sorununun kesin çözümüne bu iki yazıda ulaşanları eksiksiz yaparsanız ulaşırsınız.