iconv kullanmaya gerek yok burada bence, giden mailler de türkçe karakter problemi yok zaten, sadece bu kodların yazılı olduğu php dosyanızı notepad++ ile açın, kodlama > UTF-8(Bom'suz) olarak Kodla seçeneğini seçin, daha sonra bozuk görünen türkçe karakterleri silip yeniden yazın ve kaydedin dosyayı, bu şekilde yaparsanız ekrana çıkan mesajda ki türkçe karakter problemini çözmüş olursunuz. Yazdığınız kodları bu şekilde yapınca çözülür.

Hocam problem olmaması lazım, sizin kodlarınızı utf-8 bomsuz dönüştürerek deneme maili gönderdim az önce kendime türkçe karakterler sorunsuz şekilde görüntülendi.