HTML5 çok uzunca bir süredir piyasada olmasına rağmen, browserların implementasyonları pek tamamlanmış değil ve browserlar arasında uyumsuzluk mevcut, ve dediğin gibi pek stabil olarak çalışmıyor, flash'ın verdiği performansı vermeyebilir...

Demo sayfasında çalışmamasının sebebi, caption dosyalarının mim-type'larının düzgün ayarlanmaması olabilir... İndirip düzgünce ayarlayıp, deneme yapabilirsin