<select name="urun[]" size="23" multiple="MULTIPLE" class="input">
<option value="ürün 1">ürün 1</option>
<option value="ürün 2">ürün 2</option>
<option value="ürün3">ürün 3</option>
<option value="ürün4">ürün4</option>
</select>

for($i = 0; $i < count($_POST['urun.']); $i++){
$urun .= $i.'. ürün: '. $_POST['urun'][$i].'<br>';
};

<strong>ÜRÜN:<br></strong> ".$urun"<br>

Olarak güncelleyin.
select name parametresinde name="urun" olarak değil array belirterek kullanmalısınız name="urun[]" şeklinde.