$degisken = " jason statham ";
$degisken = str_replace(" ","+",trim($degisken));

trim ile başta ve sonda boşluk varsa temizler.
ardından str_replace ile " " olanları yani boşlukları "+" artı ile değiştirir ve tekrar $degisken e eşitler.
istediğin yerde kullanabilirsin.