Onun cevabını da bir üst mesajda verdim aslında, select için tanımladığın isim veri[] şeklinde olmalı ki, çok değer alabilsin. Yoksa en alt seçtiğin değer alınır.

hepsini selected="selected" olarak eklersen, hepsi seçili olur senin seçmene gerek kalmadan

<option value="" selected="selected"></option> gibi

print_r($_POST['veri']);

dersen tüm sonuçları görürsün.

$_POST['veri'][0], $_POST['veri'][1] gibi alabilirsin..