nie boyle bir amac icindesin anlamış değilim lakin
while($tur = mysql_fetch_array($row_hayvanlar)){
$tur[$tur['cins']] = $tur['tur'];
echo 'Bu hayvanın türü '.$tur['geyik'];.'';
}

dediginde istediğin gibi bir sonuc verir mi verir.. sonra 2. hayvana geldiğinde sapıtırmı sapıtır... bence bu yol aradığın yol değil anlattığında bize yapmak istediğini açıklayan şey değil