Ya da ilk form yollandığında gelen verileri yeni kayıt olarak eklersin, kayıtın id'sini session'da (veya istediğin başka bir yöntemle) tutup sonraki formlarda da gelen bilgileri bu id'ye göre güncelleyerek kaydedebilirsin.

Ayrıca ne için olduğunu tam olarak bilmiyorum ama örneğin Facebook'a kaydolurken en başta temel ve gerekli bilgileri alıp, sonrasında diğer bilgileri bu şekilde kaydediyor. Böyle bir şey yaptığında form yarım kaldığında -mesela ikinci formda kullanıcı sayfayı kapatabilir- sonraki girişlerinde bu bilgileri de tamamlamasını isteyebilirsin. Eğer bu üyelik sistemi gibi bir şey ise kimse sayfalarca form doldurmak istemez, mümkün olduğunca esnek olmanı öneririm.