veritabanı içindeki tabloların collation larını heryerde aynı olmak zorunda

veritabanın mysql ile collationu.
veritabanı içindeki tablonun collationu
veritabanı içindeki tablonun içindeki verinin giriş türü aynı olmalı (eger latin5 olsun iso olsun giriş yapıpta utf8 falan kullanmaya çalışırsanız patlar)

sonra...

php nin mysql set names ve character collaiton fonksiyonlarını okuyun.

ayrıca sayfanızın türüde veritabanınızdaki collation ile aynı olmalı