Hazır bir methodu varmı bilmiyorum php'de ama kendin yapmak zorunda isen epey komplex birşey.
Ben c# ile geliştirdiğimiz , tarayıcıdan ve jpeg,pdf vb. dosya türleri üzerindeki metinde arama yapan bir projede kullanmak zorunda kalmıştım ve epey araştırmıştım. Gerçi .net için geliştirilmiş bir kaç kütüphane bulup halletmiştim ama php için hazırlanmış bir hali yok ise zorlanırsın epey.

Optical character recognition (OCR)
http://en.wikipedia.org/wiki/Optical...er_recognition
http://www.kets.com/tr/sss/ocr.faq.htm