O şekilde de olmadı ama ben çözümü buldum. Belki başkalarına faydası olur ;

$user=mysql_query("update ayarlar set site_adi= ' ".addslashes($_POST['site_adi'])." ' ");

Yardımlarınız ve önerileriniz için teşekkür ederim. En kısa sürede öğreneceğim.