yeni sunucuda oluşturduğunuz veritabanı karşılaştırması utf8_general_ci olmalı yedek sıkıştırılmamış (zip,gzip) olursa pek sorun çıkmıyor

birde veritabanını yüklerken içeri aktarırken "Dosyanın karakter grubu" utf8 seçilmeli

olmadı mysql sorgusu ile bozuk karakterleri düzenlersiniz