Ne yazık ki child_of parametresi sadece integer türü değer alabiliyor. Ancak isterseniz önce ismini bildiğiniz ya da kısa adını bildiğiniz kategorinin ID'sini alıp, bunu wp_list_categories içerisinde kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için;
$kat_id = get_term_by( 'name', 'WP Severler', 'category' );
kısa adı için ise
$kat_id = get_term_by( 'slug', 'wp-severler', 'category' );

wp_list_categories('orderby=name&hide_empty=0&show _count=0&title_li&use_desc_for_title=1&child_of=' . $kat_id );