<?php
date_default_timezone_set('Europe/Istanbul');

$tarih='2010-09-01';

function gunsay($tarih) {
    $date1 = strtotime($tarih);
    $date2 = strtotime(date('Y-m-d'));
    $kalangun = ($date1 - $date2)/(24 * 60 * 60);
    if($kalangun <= 7) {
        return '7 günden az var.';
    } else {
        return 'Daha var.';
    }
}

echo gunsay($tarih);

?>

Not: zamanı değişkene atarken - kullanacaksan tırnak içinde yaz, yoksa matematiksel işlem olarak algılar.