Daha açık bir yanıt vereyim :

Php dosyasında bir sql sorgusu kuracaksın

SELECT * FROM tablon

Gibi bir sorgu ile tüm verileri çekip döngü içerisinde, karakter setini değiştiren koddan geçireceksin ve sql sorgusu ile update edeceksin

UPDATE tablon SET icerik='$icerik' WHERE id='$id'