$kodlamadan = "windows-1254";
    $kodlamaya  = "UTF-8";
    $icerik=iconv($kodlamadan, $kodlamaya, $icerik);

bu şekilde karakter setini değiştirebilirsin , veritabanındaki tüm verileri çek , bu şekilde dönüştür ve update et , aklıma şuan bu geldi , başka çözümlerde var diye hatırlıyorum.