function degistir($harf){

	$eski	= array("İ","ı","Ö","ö","Ş","ş","Ç","ç","Ğ","ğ","Ü","ü");
	$degis	= array("i","i","O","o","S","s","C","c","G","g","U","u");
	
	$yeni	= str_replace($eski, $degis, $harf);
	
	return $yeni;
}
post ettigin kodları bilmedigim için post edilen kodu post ile alırken örnek ;
$a = degistir($_POST["veri"]);
bu şekilde yapabilirsin.