$mesaj="mesaj 3 : ali"; // gelen değişken
$mesaj=explode(":",$mesaj); //iki noktadan sonra patlat
$mesaj=$mesaj['1'];
echo $mesaj; // çıktı -> ali
bazen bu tur calismalarda solda sagda bosluk kalabiliyor. onlarida
ltrim ile soldaki boslugu alabilirsin veya trim ile 2 taraftaki..