Arkadaşım time() yerine mktime() kullanarak rahatlıkla yapabilirsin:

<?php
$tarih = mktime(16, 0, 0, 06, 27, 2010); //istediğin tarih
echo $tarih;//time olarak değer
echo '<br /><br />';
echo date('d-m-Y : H:i:s',$tarih);//tarihe çevrilmiş hali
?>

Aşağıdaki konuya da bir göz atarsan, kullanımı hakkında biraz bilgi vermiştim:

https://www.r10.net/php/568014-phpmys...-cevrilir.html

.