date_default_timezone_set('Europe/Istanbul');

eklersen tarih fonksiyonundan önce Türkiye saatine göre ayarlaması lazım

bu da olmazsa tarih fonksiyonunu şu şekilde yazarsan olur;

echo date("d.m.Y H:i:s", strtotime("+2 hours"));

bu sunucu saatinden 2 saat ileri gösterir. ("+2 hours") kısmını istediğin gibi ayarlayabilirsin