şöyle denedin mi? değişkene atıyarak ismi.
var dosyaadi=file.name
dosyaadi=dosyaadi.replace('ş','s')
var pathtofile='uploads/'+file.name;
var pathtofile='uploads/'+dosyaadi; olcak şekilde denedim ben. Çünkü file.name i dosyaadi değişkenine atıyoruz. replacelerde dosyaadi değişkeninde oluyor.
Fakat yinede bir sonuç alamadım hocam.