Ozaman şöyle yapalım;

Arkadaşımız yukarıda bu fonksiyonu vermiş;

function replace_tr($text) {
$text = trim($text);
$search = array('Ç','ç','Ğ','ğ','ı','İ','Ö','ö','Ş','ş','Ü','ü');
$replace = array('C','c','G','g','i','I','O','o','S','s','U','u');
$new_text = str_replace($search,$replace,$text);
return $new_text;
}

Bunu text'e veritabanına kaydedilmeden hemen önce okut.
Eğer önce veritabanına kaydedip sonra aramayı yapıyorsa, veritabanına $text değişkenini değil, bu fonksiyonda başka değişken üreterek onu kaydet.