$tarih1 = $gun1.".".$ay1.".".$yil1;
$tarih2 = $gun2.".".$ay2.".".$yil2;

tarihleri bu şekilde birleştirip

$bs = mysql_query("SELECT * FROM siparis WHERE tarih = '$bugun'");

sorgusunu

$bs = mysql_query("SELECT * FROM siparis WHERE tarih BETWEEN '$tarih1' AND '$tarih2' ");

şeklinde değiştirirsen istediğin iki tarih arasında gösterebilirsin.