dikkat edilmesi gereken iki nokta var
ilk olarak bugün değişkenindeki date(); fonksiyonunu mysqldeki tarih sistemine göre ayarlamanız gerekmekte. gün ay yıl olarak yoksa bugün geçilen siparişlere erişemez.
bir diğeride satış ve alışların yazıldığı tablonun int olmasında fayda var.

$bugun = date(); # Bugünün Tarihi

$bugunkusatislar = mysql_query("SELECT * FROM siparis WHERE tarih = '$bugun'"); // Bugün Sipariş Verilen Ürünler
$kactane = mysql_num_rows($bugunkusatislar); // Kaç tane sipariş var ?

$toplam_al = mysql_query("select sum(afiyat) as taf from satis");
$toplam_alis = mysql_result($toplam_al,0,'taf'); // Ürünlerin Toplam Alış Fiyatı

$toplam_sat = mysql_query("select sum(sfiyat) as tsf from satis");
$toplam_satis = mysql_result($toplam_sat,0,'tsf'); // Ürünlerin Toplam Satış Fiyatı

$kar = ($toplam_satis-$toplam_alis); // Klasik Esnaf hesabı :)

echo 'Bugünkü satış sayısı :<b> '.$kactane."</b><br />";
echo 'Bugünkü Toplam Kar :<b> '.$kar."</b><br />";