Echo yerine $degisken.= yontemiyle birleştirdikten sonra

$smarty->assign('URUN', $degisken); metoduyla atayabilirsin

template tarafında {URUN} e denk gelir.

kodda belirteyim

<?  
  $sql = $db->sql("SELECT u.id,u.urunad,u.resim,u.indirimlifiyat,u.yazan,u.yeniicon,y.yazar FROM urunler u LEFT JOIN yazarlar y ON y.id=u.yazan where u.nitelik2='gozdekitaplar' ORDER by u.id desc limit 0,50"); 
  $sutun = 5; //Sütun Sayısını Ayarlıyoruz 
  $td_genislik = number_format(100/$sutun); //td için genişliği ayarlıyoruz 
   
  $s = 0; 
  $urun.='<table width=100%>'; 
  while($yaz = $db->getir($sql)) 
  { 

    $modeladi = '<table width="100" cellpadding="0" cellspacing="0"> 
            <tbody><tr> 
              <td align="center" height="180" valign="top"><div style="border: 1px solid rgb(234, 234, 234); padding: 7px; width: 95px;"> 
<div style="position: absolute;"><img src="dosyalar/'.$yaz[yeniicon].'"></div>  
<a href='.seo($yaz[urunad]).'-urunid'.$yaz[id].'.html><img src="dosyalar/'.$yaz['resim'].'" alt="" width="92" border="0" height="156"></a></div></td> 
            </tr> 
            <tr> 
              <td style="padding-top: 5px;" align="center" height="80" valign="top"><font color =red >'.$yaz[yazar].'</font><br><a href='.seo($yaz[urunad]).'-urunid'.$yaz[id].'.html class="minikirmizi">'.$yaz['urunad'].'</a></td></tr> 
              <tr><td align="center"> 
                <span class="kucuk">Fiyat : <b>'.$yaz['indirimlifiyat'].' </b></span></td> 
            </tr> 
          </tbody></table>'; 
           
    if (($s % $sutun) == 0) 
    { 
      $urun.='<tr>'; 
    } 
      $urun.='<td width='.$td_genislik.'%>'.$modeladi.'</td>'; 
    $s ++;  
    if (($s % $sutun) == 0) 
    { 
      $urun.='</tr>'; 
    }  
  } 
  $urun.='</table>'; 


$smarty->assign('URUN', $urun);   
?>

ayrıca bunu boyle yaparsan smarty amacına uygun kullanmış olmazsın. önce bunları diziye doldur

while ile dönerken $urunler[]=$yaz; dedikten sonra

$urunler dizisini smartye assign edersin.. template tarafında da

{foreach item="urunler" from="$urunler"} 

 Adi : {$urunler.adi}
Fiyatı : {$urunler.fiyati}

{/foreach}

gibi kullanırsın