Eğer tüm metinler virgülle ayrılmışsa şöyle yapabiliriz sanırım kabaca:

<?php
$degisken = "şeker,çikolata";
$bol = explode(',', $degisken);
for ($i=0; $i<count($bol); $i++){
if ($bol[$i]=="çikolata"){echo "i: ".$i;}
}
?>

Bura $i diyelim 5 olarak yazıldı. Eğer echo $bol[5] derseniz ekrana çikolata yazar.