dil değişkenlerin db içinde mi?
bahsettiğim tr.php yi yada en.php yi fonksiyonlar.php den önce include etmen.

$str değişkeninin fonksiyon içinden çağrılabilmesi için

function falanfilan(){
global $str;

..........
..........
..........
}
şeklinde fonksiyon içinde global $str tanımlamalısın.ama dil değişkenlerini define ile sabit olarak tanımlarsan buna gerek kalmaz.