tamamen yanlış yazılmış, post verisi alınmayan kısımda, ekleme yapılmaya çalışılmış. Kodlarınızı biraz düzenledim şu şekilde çalışması lazım.

<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<?php
include "../../include.php";

if ($_POST['gonder'])
{
    if (is_uploaded_file($_FILES['resim']['tmp_name']))
    {
        // Upload İşlemi
        $upload = move_uploaded_file($_FILES['resim']['tmp_name'], "../../urunler/" . $_FILES['resim']['name']);
        
        // Veritabanına Ekleme İşlemi
        $ad = $_POST['ad'];
        $resim = $_FILES['resim']['name'];
        $sql = "INSERT INTO urunler (ad, resim) VALUES ('{$ad}','{$resim}')";
        $result = mysql_query($sql);

        // Upload işlemi kontrol ve sonuç
        if ($upload && $result)
        {
            $path = "../../urunler/" . $_FILES['resim']['name'] . "";
            echo "<center><b>" . $path . "</b> resmi eklendi.<br></center>\n";
        }
        else
        {
            echo "Hata oluştu.";
        }
    }
    echo 'Eklendi.';
    echo '<meta http-equiv="refresh" content="2; url=ekle.php">';
}
else
{
    ?>
    <p align="center"><strong>Ürün Resmi:</strong></p>
        <center>
            <div style="background: #eee; width: 300px; text-align: left; padding: 15px; border: 1px solid #ccc;">
                <form action="<?php echo $_SERVER['REQUEST_URI']; ?>"enctype="multipart/form-data" method="post">
                    Resim Adı: <input style="margin-left: 10px" type="text" name="ad"><br /><br />
                    Resim Seçin: <input type="file" name="resim"><br /><br />
                    <center><input type="submit" name="gonder" value="Gönder"></center>
                </form>
            </div>
        </center>
    </p>
    <p align="center"><a href="index.php"><b>Kontrol Paneli</b></a></p>
    </form>
    <?php
}
?>
</HTML>