$array1=array("ç","ı","ğ","ö","ş","ü","Ç","İ","Ğ","Ö","Ş","Ü");
$array2=array("&#231-;","&#305-;","&#287-;","&#246-;","&#351-;","&#252-;","&#199-;","&#304-;","&#286-;","&#214-;","&#350-;","&#220-;");
$mailadresi="bilgi@benimsite***.com";//kendi mail adresin

$mesaj = "<table width=500 border=0>"; //tablo olusturuyoruz
while (list($key, $val) = str_replace($array1,$array2,each($HTTP_POST_VARS))) { //burada verileri topluyoruz
$key=str_replace("_"," ",$key); //degiskenlerdeki _ lari çiktida göstermiyoruz
$mesaj .= "<tr><td><b>$key</b></td><td> :  $val</td></tr>";
}
$mesaj .= "</table>";

$header .= "From: " . $email . "\n";
$header .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-9\r\n";
$konu = "Oriflame Uyelik Formu";
mail($mailadresi, $konu,$mesaj, $header)or die("Mail gönderilemedi.");//burada ise mail gönderiyoruz

echo "<meta http-equiv=\"refresh\" content=\"0;URL=tesekkur.html\">";

son hali budur. Sorunsuz halini rar yapıp ekledim. Eğer burdan koplayacaksan $array2 değişkeninde yer alan orta-tireleri çıkarman lazım.
Kolay gelsin