O şekilde de olmadı. Acaba gelen $yazi değişkeninin kodlması UTF-8 olmadığı için olabilir mi?
mb_convert_encoding ile karakter setini döndürebilirsin
$yazi = 'AŞAĞI İNEK';
$cevir = mb_convert_encoding($yazi,'UTF-8','Çevrilecek karakter seti');
$bol = explode("İNEK", $cevir;