üstad aradığım şey zaman=`date +"%d.%m.%Y"`
buydu thank you very much bunu birde cron a eklersem tamamdır.
son hali:

#!/bin/sh
echo
echo "sql yedekleme programcigi basliyor"
zaman=`date +"%d.%m.%Y"`
cd /var/lib/sqlyedek
tar cvzf $zaman-mysql-yedek.tar.gz /var/lib/mysql

Not kullanmak isteyen olursa
/var/lib dizinine sqlyedek klasörü oluştursunlar.