Verdiğin kodlar zaten çalışmıyor
ancak senın yapman gereken

// send the email alanında $phone oluşturman
$phone = isset($_POST["phone"]) ? $_POST["phone"] : "";

ve

// burayı da name emai gibi labelların altına yada ustune ekle
<label for='contact-phone'>*Phone:</label>
			<input type='text' id='contact-phone' class='contact-input' name='phone' tabindex='1007' />

// Validate and send email bunun ile değiştrmen
function smcf_send($name, $email, $subject, $message,           $phone,$cc) {
	global $to, $extra;

eğer bu benı uğraştıracak dersen kodladıgım bir iletisim formu
mail.php

<?php
echo '<form name="qwe" method="post" action="yolla.php">
   <label>
Gönderenin mail adresi<br>
   <input type="text" name="yollayan"><br>
  </label>
  <label>
Konu<br>
   <input type="text" name="konu"><br>
  </label>
<label>
Telefon<br>
   <input type="text" name="phone"><br>
  </label>
  <label>
Mesaj<br>
  <textarea name="mesaj" rows="5" cols="24"></textarea> <br>
  </label><br><br><br>
  <input type="submit" value="Gönder">
</form>';
?>

yolla.php

<?php 
//ayarlar
$mail="isim@isim.com";
$konu=$_POST['konu'];
$mesaj=$_POST['mesaj'];
$yollayan= $_POST['yollayan'];
$phone=$_POST['phone'];
if(empty($mail ) || empty($konu ) || empty($mesaj ) || empty($yollayan ) ){ 
print("<font color=red>Boş alan bıraktınız lütfen kontrol ediniz.</font>" );
return;
}
if  (mail($mail,$konu,$mesaj,$phone)) {
echo " <font color=green>Mail basari ile gönderildi<br></font>";
 } else { echo "<font color=red>Mail gönderilemedi<br></font>";
exit();
}
echo "<font color=blue>Gönderen:</font> $yollayan<br>";
echo "<font color=blue>Konu:</font>$konu<br>";
echo "<font color=blue>Telefon:</font>$phone<br>";
echo "<font color=blue>Mesaj: </font>$mesaj<br>";
?>