ufak bi örnek vereyim;
mesela
dil/tr.php:

<?php
$yazi['001'] = 'Merhaba';
$yazi['002'] = 'Hoş Geldin';
?>

dil/eng.php:

<?php
$yazi['001'] = 'Hello';
$yazi['002'] = 'Welcome';
?>

anasayfan;

<?php
$dil = $_COOKIE['dil'];
include ('dil/'.$dil.'.php');
echo $yazi['001'].' '.$yazi['002'];
?>

böyle çalışır.. tabi biraz daha güvenlik önlemi şart