abi alfabe değil onlar. ASCII karakterleri. C kitaplarının arkasında görürsün gelende. Yani bir standartlaştırma kurumunun belirlediği birşey. C ye özel bir durum değil.
bir byte 8 bit ya. yani 2^8 = 256farklı olasılık var. Amerikan Standart Cominitesi bunların hepsine kafasına göre değer vermiş.
ASCII tablosu - Vikipedi
gördüğün gibi 65 den sonra harfler başlıyor. Bu örnekte yapılan olay şu. karakterlerin ASCII kodu üzerinde aritmatik işlemler yapılarak farklı karakterler elde ediliyor.
mesela V den yani 86 dan 2 çıkartıyor. 84 elde ediyor. O da char olarak yazdırdığın zaman sana 84 ü veriyor.
ASCII çok kıl bir olaydır. bu karakter setlerinde falan da oluyor. türkçe karakter sorunsalı yaratıyor. kanser ediyor alemi. bence ezberle geç

boşver mantığı falan çok da takma

.
ama yine de ASCII nedir diye soruyosan
ASCII - Vikipedi
aslında kendim anlatmaya çalıştım ama anlatamadım sildim tekrar