ilk sayfada explode'lu örnek sen vermişsin ama sayfada 1den fazla varsa ne olacak diye sormuşsun yeni gördüm.
hemen o zaman size programlamanın temelinin matematiğe dayandıgını hatırlatayım. önemli olan mantığı oturtmaktır : ) aşağıda görüldüğü gibi explode'lada yapılabilceği ortaya konmuştur xD

<?php
$DeathMetal="amanda aman [doom]deneme[/doom] yapıyoruz peki ya 2 [doom]tane[/doom] varsa ? olur ya [doom] baska [/doom] birtane daha vardir. senimi kiricam hadi [doom] dört [/doom]tane olsun";
$ve=explode("[doom]",$DeathMetal);
$yazi=$ve[0];
$i=0;
for($i=0; $i<count($ve); $i++) { 
$bir=1+$i;
$MelodikDeath=explode("[/doom]",$ve[$bir]);
$Favorimdir=strtoupper($MelodikDeath[0]);
$yazi.=$Favorimdir.$MelodikDeath[1];
}
echo $yazi;
?>

istediğin kadar uzun metin olsun. iş görecektir
fonksiyon haline getirebilirim isteyen varsa.