Sorunu halletim.

verdiğiniz fonksiyon ile tırnak işaretlerinden kurtuldum ( mysql_escape_string(); ) ve aşağıdaki fonksiyon ilede karakter setini değiştirdim sorun kalktı. Teşekkür ederim.

function convertString($string) {
   return iconv("ISO-8859-9", "UTF-8", $string);
}