<?
$mesaj = preg_replace("'\(alıntı: (.*)\)'Ui","(---- <a href=\"sozluk.php?process=word&q=alıntı\"><b>alıntı </b></a><br>1<br>)",$mesaj);
?>
Teşekkürler, biraz düzenlemeyle istediğim şekli aldı.
$mesaj = preg_replace("'\(alıntı: (.*)\)'Ui",".<center><b>-----</b><a href=\"sozluk.php?process=word&q=alıntı\"><b>alıntı </b></a><b>-----</b></center><br>\\1<br><center>-----<a href=\"sozluk.php?process=word&q=alıntı\"><b>alıntı </b></a><b>-----</b></center>",$mesaj);