Onu şöyle yapabilirsin resim alanı boş geliyorsa
if ($resim=="") {
$guncelle = mysql_query("UPDATE tablo SET alan1='$alan1',alan2='$alan2'...vs");
// Burda resim alanınnı güncellemezsin
}else {
$guncelle = mysql_query("UPDATE tablo SET alan1='$alan1',alan2='$alan2'...vs");
// Burda resim alanıda dahil bütün alanları güncellersin
}