$text = preg_replace("/[^0-9a-zA-ZÄzÜŞİÖÇğüşıöç]/ ", "", $text);
bu şekilde dene izin vermek istedigin karakterleri sona ekle
mesela -(tire)'ye izin verelim

$text = preg_replace("/[^0-9a-zA-ZÄzÜŞİÖÇğüşıöç]-/ ", "", $text);
birde _(alt tire) ya izin verelim
$text = preg_replace("/[^0-9a-zA-ZÄzÜŞİÖÇğüşıöç]-_/ ", "", $text);
gibi