İlk verdiğiniz linkteki olay Stripslashes ile \ ların kaldırmak üzerine diye gördüm. Bu fonksiyon tamamen filtreliyor sizinki filtrelenmiş verideki tırnakları kaldırıyor.
Array_map video dersi linkini neden verdiniz onu anlamadım. Neyse bilmeyen arkadaşlara bilgi oldu.
hocam formdan gelen bilginin şöyle olduğunu düşünün;
$_POST["adi"]["1"];
$_POST["soyadi"]["1"];
$_POST["adi"]["1"]["detay"];
böyle bir dizi olarak gelirse foreach yapiniz stripslash diziye uygulanamayacak diye hata verecektir. bundan dolayı array map ile recürsif ( kendi kendini çağıran fonksiyon) şeklinde uygulamanız lazım.
Birde magic quota on ise zaten addslashes otomayik yapilmis oluyor. fonksiyon bu şekilde olursa tekrar addslash yapmis olursunuz.