substr($yaz,3,-12); kullanabilirsin.

0. karakterden başla 3 karakteri sil, son karakterden başla sola dogru 12 karakter sil. Mantıgı ile çalışıyor

$yazi = "XXXhebeleYYYYYYYYYYYY";
echo substr($yazi,3,-12); // çıktısı hebele olacaktır