<?php
$a="unuttuğum tag</b> asdasdsad <b>safasdfdf dsfdsf</b> sdasd sadasd <b>fg 34fergdfg fdsf</b> sadfsdfsd <b>kapatmayı unuttumğum tag";
$text = preg_replace('#<b>(.*?)</b>#si','abc ($1)', $a);
echo $text;
?>