Formdan gelen bilgileri aldığınız satırın üstüne ;

$dil = "Content-Type: text/plain; charset=iso-8859-9\n";

Satırını ekleyin, ardından alttaki adımı uygulayın

mail($emailadresi,$emailkonusu,$emailicerigi)
//yukardaki kodu alttaki ile degistirin
mail($emailadresi,$emailkonusu,$emailicerigi,$dil)

Bu şekilde dener misiniz?