Aşağıdaki gibi değiştirirseniz hem [...] ifadesini kırpmış olursunuz, hem de istediğinizi eklemiş olursunuz.

function wpu_kisaltma($icerik) { 
 $icerik = rtrim($icerik,'[...]');
 $icerik = $icerik . "Eklemek istediğiniz ifade";
} 
add_filter('get_the_excerpt', 'wpu_kisaltma');