Bu hatanın sebebi kategoriyi gösterecek olan fonksiyonu global tanımlardan önce kullanıyor olmamız. Benim aynı kodu başına ve sonuna title ekleyerek single.php nin alt taraflarına bir yerlere koy bakalım bi de.
<title><?php if ( is_single() ) { ?><?php wp_title(''); ?> | <?php the_category(', ') ?> | <? bloginfo('name'); ?><?php } ?> </title>