tüm php dosyalarında include edilen php dosyana

header("Content-Type: text/html;charset=UTF-8");

eklersen php sayfalarını utf8 yapmis olursun
html sayfalarını utf8 yapmak için ise

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />

tagını head kısmına eklemelisin

veritabanı
php sayfalarının dil kodlaması
html sayfalarının dil kodlaması

aynı tipte olursa yeni ekledigin veriler her türlü sorunsuz görünür.